Блог

Apr 29, 2023

Никакого молока, никаких геркулесов и всегда соли: как приготовить кашу по-чемпионски

Чтобы сделать выигрышный кубок, нужно всего три ингредиента, говорит Тоби Уилсон.

Чтобы приготовить победную чашу, нужно всего три ингредиента, говорит Тоби Уилсон, нынешний ведущий производитель каш в Австралии, и ни один из них не молочный.

У Тоби Уилсона не один рывок, а целых пять. В его коллекцию традиционных шотландских инструментов для приготовления каши входит одно из сувенирного магазина музея, другое, сделанное матерью друга, а остальные – самые ценные для него – относятся к тому времени, когда он был финалистом чемпионата мира по приготовлению каши 2022 года.

«Как участник, я получил особенный, заклейменный огнем», - говорит Уилсон, который был единственным австралийцем, вошедшим в шестерку лучших на соревновании в том году. «В мире того, что, черт возьми, происходит, довольно приятно думать о том, что ты находишься в крошечной деревне в Шотландии на реке и готовишь немного старомодной овсянки».

В этом году чемпионат мира по приготовлению каш отметит свое 30-летие. Соревнования, проводимые в Карбридже в Шотландском нагорье, одновременно жестокие и скромные, серьезные, но сознательные.

Участники приезжают со всего мира на парад открытия по городу и выступление местных учеников начальной школы (они поют песню об овсе). Участники, со своей стороны, «хорошо проводят время и смеются… но в то же время очень сосредоточены, и каждый очень усердно работает, пытаясь забрать домой золотой рывок», — говорит Уилсон.

Для тренировки сиднейский шеф-повар приготовил бесчисленное количество тарелок каши, строго соблюдая правила соревнований: в категории «традиционные каши» запрещено молоко, овсяные хлопья и аксессуары – только вода, необработанная овсянка и соль. Этот режим – и его результаты – превратили Уилсона из простого оватафила в пуриста овсянки.

«Мой вкус каши приобрел новый оттенок», - говорит он. «Я колебался между: «Это так скучно», а потом у меня возникали такие короткие моменты ага: «О Боже мой, это как лучшая тарелка каши, которую я когда-либо ел».

Но для выигрышной тарелки овса не требуется ни деревни Хайленд, ни лужи. Уилсон говорит, что любой может приготовить кашу так, как это делают чемпионы.

Уберите овсяные хлопья и овсяные хлопья быстрого приготовления. «У них гораздо более приятный вкус», — говорит Уилсон.

Уилсон использует цельноовсяную крупу (очищенные ядра овсяных зерен) и измельчает ее на камне на своей коммерческой мельнице (предназначенной для мокрого измельчения никстамализованной кукурузы для лепешек и купленной в качестве кухонной игрушки для его повседневной работы в закусочной Ricos). Тако).

Для тех, кто не любит мельницы, хорошей альтернативой является покупной овес (и, как известно, любимый продукт бывшего премьер-министра Нового Южного Уэльса Боба Карра). Их приготовление занимает больше времени, чем овсяные хлопья, но замачивание на ночь ускорит процесс. «Вы все равно сможете позавтракать через 10 минут», — говорит Уилсон. «Это не будет 30 секунд, но будет быстро и… намного лучше».

Для конкурса Уилсон использовал «шотландскую минеральную воду с гор», но подойдет и фильтрованная вода. «Водопроводная вода может частично приглушить вкус, но это не имеет большого значения».

И всегда добавляйте соль. Как и все сладкие и соленые продукты, соль придает вкус и объем. Имея всего три ингредиента, это имеет решающее значение. «Каша — это само шоу, а не средство для перевозки бананов, орехов, ягод, меда и всего такого».

На порцию на одного человека Уилсон добавляет примерно чайную ложку соли. «Мне нравится, что он довольно соленый… вкус пробежки, и пот капает в рот».

Золотое сечение – одна часть овса на три части воды. Несмотря на все свои требовательные методы, Уилсон с радостью разыгрывает измерительные сосуды. «Я использую все, что могу найти. Чашку? Круто. Это чашка овса на три чашки воды».

Он сразу бросает все ингредиенты — овес, воду, соль — в кастрюлю, поставленную на плиту на средний огонь. «Многие люди думают, что если бросить соль слишком рано, овес не приготовится должным образом, а это неправда», — говорит он.

Когда смесь достигает сильного кипения, он снижает температуру до «легкого уровня», так что пузырьки просто всплывают на поверхность. Затем он аккуратно размешивает кашу с помощью переливки, хотя говорит, что деревянной ложкой тоже можно помешать. По его словам, пуристы двигаются по часовой стрелке, «чтобы отогнать злых духов». (Требуют ли духи движения против часовой стрелки к югу от экватора, это теория, которую ему еще предстоит проверить.)